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中国快餐的缔造者
作者:lcy 日期:2006-10-07
这个东东有点意思,转过来先,等有空在仔细看看!
1987年，北京的前门大街，肯德基在中国的第一家快餐连锁店开业了，当时这是一件颇为轰动的大事件。
王大东：那个是下雪天，一月二月最火得时候礼拜天。外面下着雪我们是要打电话找公安啊，找公安来维持秩序。这个挤在里面的话不行的，要挤爆，所以说公安给我们讲排队，在外面排一次放几个人进去，所以说排队外面要绕一圈，一排两个小时，最有趣的是那个时候前门的三楼每个礼拜天给人家开婚礼，这是全世界没听过的，是不是肯德基开婚礼，那个时候能够到肯德基举办婚礼是很场面的事。
王大东是1975年开始涉足餐饮业的，到1987年他已经成为一位经验丰富的快餐连锁经营专家，就在他担任美国肯德基东南亚和中国区总裁的任上将这样一种来自美国的西式快餐成功地引进了中国，其中的过程颇具传奇色彩。
王大东：如果我纯粹以市场为出发点我可能会选上海，但是以整个中国为出发点还是北京为首。每次来坐车子找地点就已经找了几个月，怎么找也找不好，那时候市政府里面有些朋友说好呀，到大使馆那边去找个地方，我就说我要卖给外国人我不应该到中国来，所以我不肯去。
主持人：你要人多，行，我们到动物园去。
王大东：那个时候的动物园前面是铁皮的房子，我说这个店也没有人也没有这么做。人是多，但是也不行。
在经过了反复的筛选，多次寻找之后王大东将敏锐的目光投向了北京的前门大街，当年那里是北京客流量最大也是最繁华的地段之一。
王大东：我记得拿这个地方下来，我请区里面那天晚上拍板是我请了五桌客，那个时候吃饭都要喝茅台的，喝完五桌的通关以后饭吃完了区里面的领导跟我讲我们坐下来谈这个地点的事。然后呢，那天晚上我连干了15杯茅台，我记得我是走出去的，是直着出去的。但是事后的事情我就不知道了，我只知道那一次我住在钓鱼台，那次来我住在钓鱼台，半夜12点起来头像要裂掉一样，后来我从此不住钓鱼台。
主持人：为什么？
王大东：半夜要找服务员，找不到的，不像是别的酒店一栋一栋楼，他们是回他住的地方去了，我晚上起来喝杯水口干得不得了，没办法只好对着自来水龙头喝，这事我记忆很深，是15杯茅台喝来的。
那天晚上为了拿到这块梦寐以求的地方，王大东做出了一个非常大胆的决定这就是一次性交付十年的房租，这个决定让他的谈判对手大吃一惊，一天1000块钱一年是36万5千。
主持人：365天，36万5千。
王大东：可以好，我说行，他说可是你十年房租先付，要一次性交。我一盘算不就是365万嘛，我全公司总共的注册资本额才324万，房租一交我怎么做，对不对，可是我那个中方的伙伴以为我是茅台喝多了，我说没问题。哎，这怎么行你是不是酒喝多了，你哪来这个钱，我心里有盘算这个价钱把你十年房租拿下来，拿到那个地点以后不得了的，不得了的。但是我怎么盘算呢，他们中方的合作伙伴不知道我呢，第二天打电话回美国，我股东贷款，你给我再汇一百万美金进来，就这么付了十年的房租，这样把它拿下来的。
二十年过去了，每每提起这件事情，王大东的脸上还是会绽放出得意的笑容。
王大东：我现在常常在MBA的课上，讲课的时候有的时候请我去演讲，我就讲，讲到最后你再学得怎么样，你做这个CEO的人在某个时间还是得要有胆识，要勇于面对风险，机会才不会一纵而失，今天在北京你开一个餐厅，如果说你今年餐厅的租金是15％，营业额的15％的话，那你就赚钱了，一般现在餐厅的租金是20％。你知道后来我肯德基在前门那个店开张以后我的房租是营业额的多少吗 ，1％，你说我发不发财，所以那个店是十个月全部回本。
1944年王大东出生在四川内江，不到一岁的时候就跟随家人迁居上海，在那个局势动荡的岁月里王大东父母没有办法给他创造一个稳定的生活环境。
王大东：我母亲是个所谓的新女性，她是那个时候在四川家里，第一个家里面第一个女孩子读完大学的。很少，她是第一个，而且她从事教育工作，我是出生在她做校长的时候，所以那天我出生那天，学校放假一天，以前小时候呀呀学语第一个语言母语是上海话，然后就跟家里到了香港一段，短时间以后到了台湾。
尽管王大东的童年颠沛流离，但是，最让他难以忘怀的是那些对美食的记忆，王大东对于美食的偏好或许跟他的祖辈对中国传统饮食的重视有着千丝万缕的联系。
王大东：据我母亲跟我说我的父亲的家里在内江是一个大家族，我的祖父就非常讲究吃，就是每一季该吃什么，这个家里面我的一个姑姑就为了要负责家里的这些吃的事情张罗这些事情就一辈子没有出嫁，我母亲结婚的时候她记得开这个流水席开了三天，我母亲和我叔叔都对于吃什么东西很讲究，鱼香肉丝的肉丝一定要切的是细细的，什么时候吃鲫鱼什么时候吃鲤鱼，这个季节性非常清楚。小时候就有这个熏陶。
王大东在台湾读完了中学和大学。上个世纪60年代大学毕业的王大东来到美国纽约留学深造，他选读的是自己喜欢的商科专业。
王大东：在台湾我是读的土木工程系，但是我自己知道土木工程系没读得很好，盖房子一定出问题。到了美国，就改读商学，我就读了两个管理的学位，第一个学位是专门就是数据管理科学管理，第二个就是MBA纽约大学，主修国际商业管理。
在纽约大学读研究生时，王大东被选进美国先尼制药厂工作，在那里他接受了西方严格的商业训练，很快就脱颖而出。
王大东：美国的药厂是美国最保守的工业，它是非常守规矩的，管得非常严格的，但是他的这个组织非常紧密，而且是事情非常按部就班，给一个年轻人很好的一个初期的商业训练，我正好运气很好，我在先尼药厂的时候就被选入它的所谓的管理开发人才的这个计划里，每六个月到九个月换一个部门让你有更全面的了解。在1974年他们就准备把我调到香港，那个时候因为第一个孩子出生不久也很小，所以还不是该出去的时候，这个时候我在1975年加入了肯德基公司，从卖药换到卖鸡。
1975年王大东离开制药厂走进了美国的餐饮行业，他先后在美国大吉客和正大集团等几大餐饮公司担任职务，成为美国快餐业小有名气的快餐连锁经营专家。1979年，王大东被美国肯德基总部派往南加州担任区域经理。
王大东：那个时候在美国，麦当劳的早餐做得很成功，肯德基没有，派我去他说这个做得很好，你试试看。我要坐飞机坐到弗吉尼亚，然后再开车开三个钟头开进这个城，全城不过就是五千多人，去第二天早上我去吃早饭，我在美国这么多年吃最好吃的早饭，美式的，南方的早餐，他这个所谓的美国烧饼英文名字叫比斯，非常好吃，真是热腾腾的，我就把整个事了解了，我回来讲，对，是好吃，非常好，这个早餐是肯定赚钱，但是它是一位70岁的老太太每天早上四点钟开始发面，我说我们哪里去找八千个老太太，四点钟，这个产品就不能复制，所以它有它一定的条件。
1981年王大东参加了天津市政府访问团在旧金山举办的茶话会，当时他并不清楚这个茶话会竟改变了自己一生的命运。
王大东：李瑞环那个时候是天津市长，然后呢他就跟我说他说我们很需要这个快餐餐饮这方面的经验，能不能够请你来看看，来帮我们指点一下，我说好啊，那个时候在八零年初期到中国来都是要有邀请函的，那个时候我就拿到了天津市政府的邀请函，到中国来第一站是到天津，飞机进中国我还记得是坐西北航空的，进中国是半夜，在上海，那个虹桥，那个时候的虹桥跟现在完全不一样，50公尺的走道，就那么一盏灯，黑漆嘛唬，阴森森的还挺害怕的。
王大东来到天津之后，对餐饮市场进行了详细的考察，当时的情景给他留下了深刻的印象。
王大东：我早上去吃早饭，给你一本菜单，这个菜单上你点什么，什么没有，后来我就干脆到那里，我说你有什么统统给我每样给我一份，那个完全没有那个时候的中国的吃饭完全没有服务的观念。晚上你七点钟以后所有的餐厅希望你不要来，你任何餐厅你一走进门去，那个时候都是国营的，你看他的表情就是哎呀怎么又来了，他希望你不要来。
在美国经过20多年商业熏陶的王大东很快发现了快餐业在天津的市场潜力，他做出了留在中国的决定。
王大东：那个时候跟市长报告的时候，我跟他讲我说我不但说是帮助你，就是说好像顾问性的，就是该怎么样做我参加你们，因为我看这个实在是几乎可以说是一块空白，在餐饮服务业来讲这个前景实在是太好了。
1982年王大东毅然辞去了在美国快餐业的职务，以个人的名义与国有企业合资在天津开了第一家中美合资的敖奇快餐厅。
王大东：其实这个快餐就是用西式的服务方法，你到柜台去买，然后你拿个盘子端，自己拿着找座位坐下，但是有很多东西其实是我们有汉堡有热狗，但是有热狗也就是用当地的肠夹个面包做的，那个时候当然有面包，然后呢也有蛋炒饭，结果卖的最多的反而是蛋炒饭炒面之类的多，但是服务的方式不一样。然后是快餐的形式在天津劝业场，现在天津比较上年纪的人都还记得那是很轰动的。
敖奇快餐成功的消息传到美国快餐界，之后引起了轰动。他们与王大东一样看到了中国市场的巨大魅力和潜力。
王大东：那个时候的总执行官，那个时候据我所知后来我知道他在公司里大发雷霆，他说我们那个时候肯德基就有一个部门专门为了要开发中国市场成立了一个部门，有十几个人在香港办公室弄了好几年，大花力气说是这么多人每年这么多的预算搞了几年，门都敲不对，王大东一个人去就已经开出来了，别的不讲去把他给我找回来。所以1985年肯德基把我找了回去，我知道凭我自己的力量或者几个朋友的力量做不起来，需要肯德基这么大公司的力量，所以他请我回去我就答应他了。
经过多年的努力和准备，王大东将西式快餐带进了中国，或许北京前门附近的居民还记得人们排着长队争相品尝美国炸鸡的情景，但是，王大东始终认为这并不是食物本身的诱惑。
王大东：为什么在北京这么火，那么多人来吃，他说这是美国的生活方式，你真正要去问他这个鸡好吃吗，我分数绝对不会很高。那不是我的重点，我本来也没有说做出全中国全北京最好吃的鸡，没有，这种一点这种思想都没有，怎么可能呢，我连厨子都没有，是不是，但是可以接受的口味，这是全世界已经实验过几千个店，已经实验过了，你是绝对可以接受的、绝对卫生的、绝对安全的，也绝对可以吃饱的，我给你一个方便、一个生活方式、一个环境一个什么等等，那是中国人从来没有的，是这个吸引人们要去看看，非去看看不可。
1990年王大东退休后回到了美国旧金山与家人团聚。但是5年之后他带着由美国乡村歌王肯尼.罗杰斯创立的快餐连锁回到了北京，与以往不同王大东更加注重罗杰斯快餐的品位与时尚。
王大东：所以罗杰斯是我们推行的观念，是一个diningout的经验，一个氛围。表示你今天出去吃饭，你是去哪里吃饭，准备吃什么你跟谁去，你是带着媳妇去，今天去这个地方该穿什么样的衣服。去之前比如说我讲欧美的一个生活方式，先有杯什么样的鸡尾酒，它环境是怎么样的，音乐、灯光等等所有的这一套，然后吃的是点的是什么东西，配的是什么酒，吃完饭了是不是抽根雪茄或者是什么样的甜点等等，这个整个一套氛围。
罗杰斯快餐进入北京，不久因为环境舒适和格调幽雅很快受到了人们的青睐，但是为了创造一个理想的用餐环境，王大东制订的规定在北京引起了一场风波。
王大东：我们有一些我们的要求，第一个你只要是穿背心我们就不接受，你不要说赤膊了，那是绝不可能的，男孩子一定要穿有袖子的，这是第一，第二一定要穿鞋子，你可以穿凉鞋，但不能穿拖鞋。在海淀我们的罗杰斯有一天来了一位国内的穿着塑料洗澡的拖鞋，我们服务员拒绝他入内，但是他后来到海淀法院去告我们，他告的理由不是第一我们拒绝他，第二他说有外国人我们让他去了，其实真正讲我在经营北京罗杰斯大概前后快要十年的阶段，我赶过两个客人就是请你不要来，我亲自赶两个都是外国人，因为他对我们员工不礼貌，结果我们当时胜诉了。
2004年为了陪同家人周游世界，王大东退出了罗杰斯。但是无论走到哪里他最关注的依然是美食。
王大东：我是喜欢吃，我是好吃。你看我这个身材也知道，我就喜欢吃，好吃的东西我觉得比看什么纪念堂还好，看看什么纪念堂，看什么风景，回家看照片还看得清楚一点，真正吃的这个你不去你吃不到的。在国内旅行我也是一样，我到哪个城市去，我一定找到那个城市特别去哪个餐厅，更重要的吃什么，什么时间吃什么，这个事我觉得这是人生一大乐事。
2006年4月，王大东应邀为北京一家杂志的美食专栏撰稿，但是他写的不是美食，而是美食游记。在王大东第一个作品里，他介绍了自己在法国的美食经历。
王大东：今天，在法国最高级的人去吃，不吃餐厅的，真正高级的是吃厨师，比如在法国有的地方是有蘑菇的，有的地方是没有蘑菇的，有的靠海边有海鲜，有的在中间没有地方卖海鲜，所以也有地域性的不同，然后再加上厨师烹饪的一个特性，他去买了回来，他这种今天的菜是他今天去买来，从甜点到主菜到汤到后来，全部都是他自己做，也没有菜单，今天就是这些东西，这是吃厨师这是真正的法国菜的基础。
提起法国菜，人们会不约而同想到法国大餐，而不会去注意奶酪。
王大东：真正到法国，真正讲究的吃的，奶酪是很贵的，可以卖得非常贵的但是我的意思是你如果不接受，就不一定要附庸风雅了，我吃不来嘛，对不对，并不是表示我就低级，不是那样的，那是习惯问题。
中国是一个面食大国，单是面条就有上百种做法。但是，王大东在日本吃面竟吃出了与众不同的风味。
王大东：我们两个到扎幌去，专门去了一家百年老店，但是你看人家日本人很会做，他给我们两碗，他说这一碗是一百年前的，就是以前的原来的原汁原味，那碗面，我们又点了一碗是现在的，现在的就是反而好吃，但是它做得精益求精，我到东京去我住很贵的酒店，尤其是以前公司出差，可我都不在里面吃饭，我就走出来找一个小面馆，就一个小面馆去吃，非常好吃，很讲究。
王大东走遍了世界，他发现直到今天在国外还没有一个像样的中国餐厅。
王大东：在外面华侨做的中餐厅仍然是小打小闹，美国现在最有名的一个中餐的连锁是犹太人做的，他那个菜你绝对不吃的，我也不吃。我在国内的时间比在美国多，我在国内的时间我跟我太太想尽方法到处吃好吃的，做得好吃那是真好，那是国内做得好，但是在经营上做不过国外。
在过去20多年里，王大东大约有一半时间是在北京度过的，他已经尝遍了北京大大小小的上千家餐馆。
王大东：因为有一个烤鸭子，吃一次外国餐里面吃烤鸭的不多，是试试，因为名气。第二个是吃涮羊肉，这是一个特别的北京风味，再有一个我带他们去吃老北京菜，就是比较就是不是去吃真正的菜，而是去吃那个装修，有几家北京的餐厅是做的老的，那个我们的家具，老的房子，里面这种主要以这个为主，我认为北京吃并不是很丰富，北京，倒是吃北京以外的东西很丰富。
现在王大东已经年过六旬，回忆自己40多年来所接触到的众国美食如数家珍。
王大东：我现在越吃的多越吃回头，就变成什么越吃的淡越吃的真，反而就是花了很多佐料、花了很多功夫去做的，很做作的我反而越来越退回来了。所以中国菜系里我现在吃到最后我很喜欢吃上海菜，我可以给你数出来所有的上海菜好吃的菜，当然川菜我是四川人川菜我很喜欢吃，但是吃到最后，我现在，在川菜中间我仍然走回吃广东菜，因为它是用原料原汁原味为主。
中国是一个餐饮大国，仅菜系就有八个，王大东认为尽管中国美食丰富多彩，但是，对中国来说西方的餐饮业有很多可以借鉴的地方。
王大东：我们讲我们中国是餐饮大国，不是中国是烹饪大国，没话说我们整个的餐饮上还没有在管理上成熟。
1987年，北京的前门大街，肯德基在中国的第一家快餐连锁店开业了，当时这是一件颇为轰动的大事件。
王大东：那个是下雪天，一月二月最火得时候礼拜天。外面下着雪我们是要打电话找公安啊，找公安来维持秩序。这个挤在里面的话不行的，要挤爆，所以说公安给我们讲排队，在外面排一次放几个人进去，所以说排队外面要绕一圈，一排两个小时，最有趣的是那个时候前门的三楼每个礼拜天给人家开婚礼，这是全世界没听过的，是不是肯德基开婚礼，那个时候能够到肯德基举办婚礼是很场面的事。
王大东是1975年开始涉足餐饮业的，到1987年他已经成为一位经验丰富的快餐连锁经营专家，就在他担任美国肯德基东南亚和中国区总裁的任上将这样一种来自美国的西式快餐成功地引进了中国，其中的过程颇具传奇色彩。
王大东：如果我纯粹以市场为出发点我可能会选上海，但是以整个中国为出发点还是北京为首。每次来坐车子找地点就已经找了几个月，怎么找也找不好，那时候市政府里面有些朋友说好呀，到大使馆那边去找个地方，我就说我要卖给外国人我不应该到中国来，所以我不肯去。
主持人：你要人多，行，我们到动物园去。
王大东：那个时候的动物园前面是铁皮的房子，我说这个店也没有人也没有这么做。人是多，但是也不行。
在经过了反复的筛选，多次寻找之后王大东将敏锐的目光投向了北京的前门大街，当年那里是北京客流量最大也是最繁华的地段之一。
王大东：我记得拿这个地方下来，我请区里面那天晚上拍板是我请了五桌客，那个时候吃饭都要喝茅台的，喝完五桌的通关以后饭吃完了区里面的领导跟我讲我们坐下来谈这个地点的事。然后呢，那天晚上我连干了15杯茅台，我记得我是走出去的，是直着出去的。但是事后的事情我就不知道了，我只知道那一次我住在钓鱼台，那次来我住在钓鱼台，半夜12点起来头像要裂掉一样，后来我从此不住钓鱼台。
主持人：为什么？
王大东：半夜要找服务员，找不到的，不像是别的酒店一栋一栋楼，他们是回他住的地方去了，我晚上起来喝杯水口干得不得了，没办法只好对着自来水龙头喝，这事我记忆很深，是15杯茅台喝来的。
那天晚上为了拿到这块梦寐以求的地方，王大东做出了一个非常大胆的决定这就是一次性交付十年的房租，这个决定让他的谈判对手大吃一惊，一天1000块钱一年是36万5千。
主持人：365天，36万5千。
王大东：可以好，我说行，他说可是你十年房租先付，要一次性交。我一盘算不就是365万嘛，我全公司总共的注册资本额才324万，房租一交我怎么做，对不对，可是我那个中方的伙伴以为我是茅台喝多了，我说没问题。哎，这怎么行你是不是酒喝多了，你哪来这个钱，我心里有盘算这个价钱把你十年房租拿下来，拿到那个地点以后不得了的，不得了的。但是我怎么盘算呢，他们中方的合作伙伴不知道我呢，第二天打电话回美国，我股东贷款，你给我再汇一百万美金进来，就这么付了十年的房租，这样把它拿下来的。
二十年过去了，每每提起这件事情，王大东的脸上还是会绽放出得意的笑容。
王大东：我现在常常在MBA的课上，讲课的时候有的时候请我去演讲，我就讲，讲到最后你再学得怎么样，你做这个CEO的人在某个时间还是得要有胆识，要勇于面对风险，机会才不会一纵而失，今天在北京你开一个餐厅，如果说你今年餐厅的租金是15％，营业额的15％的话，那你就赚钱了，一般现在餐厅的租金是20％。你知道后来我肯德基在前门那个店开张以后我的房租是营业额的多少吗 ，1％，你说我发不发财，所以那个店是十个月全部回本。
1944年王大东出生在四川内江，不到一岁的时候就跟随家人迁居上海，在那个局势动荡的岁月里王大东父母没有办法给他创造一个稳定的生活环境。
王大东：我母亲是个所谓的新女性，她是那个时候在四川家里，第一个家里面第一个女孩子读完大学的。很少，她是第一个，而且她从事教育工作，我是出生在她做校长的时候，所以那天我出生那天，学校放假一天，以前小时候呀呀学语第一个语言母语是上海话，然后就跟家里到了香港一段，短时间以后到了台湾。
尽管王大东的童年颠沛流离，但是，最让他难以忘怀的是那些对美食的记忆，王大东对于美食的偏好或许跟他的祖辈对中国传统饮食的重视有着千丝万缕的联系。
王大东：据我母亲跟我说我的父亲的家里在内江是一个大家族，我的祖父就非常讲究吃，就是每一季该吃什么，这个家里面我的一个姑姑就为了要负责家里的这些吃的事情张罗这些事情就一辈子没有出嫁，我母亲结婚的时候她记得开这个流水席开了三天，我母亲和我叔叔都对于吃什么东西很讲究，鱼香肉丝的肉丝一定要切的是细细的，什么时候吃鲫鱼什么时候吃鲤鱼，这个季节性非常清楚。小时候就有这个熏陶。
王大东在台湾读完了中学和大学。上个世纪60年代大学毕业的王大东来到美国纽约留学深造，他选读的是自己喜欢的商科专业。
王大东：在台湾我是读的土木工程系，但是我自己知道土木工程系没读得很好，盖房子一定出问题。到了美国，就改读商学，我就读了两个管理的学位，第一个学位是专门就是数据管理科学管理，第二个就是MBA纽约大学，主修国际商业管理。
在纽约大学读研究生时，王大东被选进美国先尼制药厂工作，在那里他接受了西方严格的商业训练，很快就脱颖而出。
王大东：美国的药厂是美国最保守的工业，它是非常守规矩的，管得非常严格的，但是他的这个组织非常紧密，而且是事情非常按部就班，给一个年轻人很好的一个初期的商业训练，我正好运气很好，我在先尼药厂的时候就被选入它的所谓的管理开发人才的这个计划里，每六个月到九个月换一个部门让你有更全面的了解。在1974年他们就准备把我调到香港，那个时候因为第一个孩子出生不久也很小，所以还不是该出去的时候，这个时候我在1975年加入了肯德基公司，从卖药换到卖鸡。
1975年王大东离开制药厂走进了美国的餐饮行业，他先后在美国大吉客和正大集团等几大餐饮公司担任职务，成为美国快餐业小有名气的快餐连锁经营专家。1979年，王大东被美国肯德基总部派往南加州担任区域经理。
王大东：那个时候在美国，麦当劳的早餐做得很成功，肯德基没有，派我去他说这个做得很好，你试试看。我要坐飞机坐到弗吉尼亚，然后再开车开三个钟头开进这个城，全城不过就是五千多人，去第二天早上我去吃早饭，我在美国这么多年吃最好吃的早饭，美式的，南方的早餐，他这个所谓的美国烧饼英文名字叫比斯，非常好吃，真是热腾腾的，我就把整个事了解了，我回来讲，对，是好吃，非常好，这个早餐是肯定赚钱，但是它是一位70岁的老太太每天早上四点钟开始发面，我说我们哪里去找八千个老太太，四点钟，这个产品就不能复制，所以它有它一定的条件。
1981年王大东参加了天津市政府访问团在旧金山举办的茶话会，当时他并不清楚这个茶话会竟改变了自己一生的命运。
王大东：李瑞环那个时候是天津市长，然后呢他就跟我说他说我们很需要这个快餐餐饮这方面的经验，能不能够请你来看看，来帮我们指点一下，我说好啊，那个时候在八零年初期到中国来都是要有邀请函的，那个时候我就拿到了天津市政府的邀请函，到中国来第一站是到天津，飞机进中国我还记得是坐西北航空的，进中国是半夜，在上海，那个虹桥，那个时候的虹桥跟现在完全不一样，50公尺的走道，就那么一盏灯，黑漆嘛唬，阴森森的还挺害怕的。
王大东来到天津之后，对餐饮市场进行了详细的考察，当时的情景给他留下了深刻的印象。
王大东：我早上去吃早饭，给你一本菜单，这个菜单上你点什么，什么没有，后来我就干脆到那里，我说你有什么统统给我每样给我一份，那个完全没有那个时候的中国的吃饭完全没有服务的观念。晚上你七点钟以后所有的餐厅希望你不要来，你任何餐厅你一走进门去，那个时候都是国营的，你看他的表情就是哎呀怎么又来了，他希望你不要来。
在美国经过20多年商业熏陶的王大东很快发现了快餐业在天津的市场潜力，他做出了留在中国的决定。
王大东：那个时候跟市长报告的时候，我跟他讲我说我不但说是帮助你，就是说好像顾问性的，就是该怎么样做我参加你们，因为我看这个实在是几乎可以说是一块空白，在餐饮服务业来讲这个前景实在是太好了。
1982年王大东毅然辞去了在美国快餐业的职务，以个人的名义与国有企业合资在天津开了第一家中美合资的敖奇快餐厅。
王大东：其实这个快餐就是用西式的服务方法，你到柜台去买，然后你拿个盘子端，自己拿着找座位坐下，但是有很多东西其实是我们有汉堡有热狗，但是有热狗也就是用当地的肠夹个面包做的，那个时候当然有面包，然后呢也有蛋炒饭，结果卖的最多的反而是蛋炒饭炒面之类的多，但是服务的方式不一样。然后是快餐的形式在天津劝业场，现在天津比较上年纪的人都还记得那是很轰动的。
敖奇快餐成功的消息传到美国快餐界，之后引起了轰动。他们与王大东一样看到了中国市场的巨大魅力和潜力。
王大东：那个时候的总执行官，那个时候据我所知后来我知道他在公司里大发雷霆，他说我们那个时候肯德基就有一个部门专门为了要开发中国市场成立了一个部门，有十几个人在香港办公室弄了好几年，大花力气说是这么多人每年这么多的预算搞了几年，门都敲不对，王大东一个人去就已经开出来了，别的不讲去把他给我找回来。所以1985年肯德基把我找了回去，我知道凭我自己的力量或者几个朋友的力量做不起来，需要肯德基这么大公司的力量，所以他请我回去我就答应他了。
经过多年的努力和准备，王大东将西式快餐带进了中国，或许北京前门附近的居民还记得人们排着长队争相品尝美国炸鸡的情景，但是，王大东始终认为这并不是食物本身的诱惑。
王大东：为什么在北京这么火，那么多人来吃，他说这是美国的生活方式，你真正要去问他这个鸡好吃吗，我分数绝对不会很高。那不是我的重点，我本来也没有说做出全中国全北京最好吃的鸡，没有，这种一点这种思想都没有，怎么可能呢，我连厨子都没有，是不是，但是可以接受的口味，这是全世界已经实验过几千个店，已经实验过了，你是绝对可以接受的、绝对卫生的、绝对安全的，也绝对可以吃饱的，我给你一个方便、一个生活方式、一个环境一个什么等等，那是中国人从来没有的，是这个吸引人们要去看看，非去看看不可。
1990年王大东退休后回到了美国旧金山与家人团聚。但是5年之后他带着由美国乡村歌王肯尼.罗杰斯创立的快餐连锁回到了北京，与以往不同王大东更加注重罗杰斯快餐的品位与时尚。
王大东：所以罗杰斯是我们推行的观念，是一个diningout的经验，一个氛围。表示你今天出去吃饭，你是去哪里吃饭，准备吃什么你跟谁去，你是带着媳妇去，今天去这个地方该穿什么样的衣服。去之前比如说我讲欧美的一个生活方式，先有杯什么样的鸡尾酒，它环境是怎么样的，音乐、灯光等等所有的这一套，然后吃的是点的是什么东西，配的是什么酒，吃完饭了是不是抽根雪茄或者是什么样的甜点等等，这个整个一套氛围。
罗杰斯快餐进入北京，不久因为环境舒适和格调幽雅很快受到了人们的青睐，但是为了创造一个理想的用餐环境，王大东制订的规定在北京引起了一场风波。
王大东：我们有一些我们的要求，第一个你只要是穿背心我们就不接受，你不要说赤膊了，那是绝不可能的，男孩子一定要穿有袖子的，这是第一，第二一定要穿鞋子，你可以穿凉鞋，但不能穿拖鞋。在海淀我们的罗杰斯有一天来了一位国内的穿着塑料洗澡的拖鞋，我们服务员拒绝他入内，但是他后来到海淀法院去告我们，他告的理由不是第一我们拒绝他，第二他说有外国人我们让他去了，其实真正讲我在经营北京罗杰斯大概前后快要十年的阶段，我赶过两个客人就是请你不要来，我亲自赶两个都是外国人，因为他对我们员工不礼貌，结果我们当时胜诉了。
2004年为了陪同家人周游世界，王大东退出了罗杰斯。但是无论走到哪里他最关注的依然是美食。
王大东：我是喜欢吃，我是好吃。你看我这个身材也知道，我就喜欢吃，好吃的东西我觉得比看什么纪念堂还好，看看什么纪念堂，看什么风景，回家看照片还看得清楚一点，真正吃的这个你不去你吃不到的。在国内旅行我也是一样，我到哪个城市去，我一定找到那个城市特别去哪个餐厅，更重要的吃什么，什么时间吃什么，这个事我觉得这是人生一大乐事。
2006年4月，王大东应邀为北京一家杂志的美食专栏撰稿，但是他写的不是美食，而是美食游记。在王大东第一个作品里，他介绍了自己在法国的美食经历。
王大东：今天，在法国最高级的人去吃，不吃餐厅的，真正高级的是吃厨师，比如在法国有的地方是有蘑菇的，有的地方是没有蘑菇的，有的靠海边有海鲜，有的在中间没有地方卖海鲜，所以也有地域性的不同，然后再加上厨师烹饪的一个特性，他去买了回来，他这种今天的菜是他今天去买来，从甜点到主菜到汤到后来，全部都是他自己做，也没有菜单，今天就是这些东西，这是吃厨师这是真正的法国菜的基础。
提起法国菜，人们会不约而同想到法国大餐，而不会去注意奶酪。
王大东：真正到法国，真正讲究的吃的，奶酪是很贵的，可以卖得非常贵的但是我的意思是你如果不接受，就不一定要附庸风雅了，我吃不来嘛，对不对，并不是表示我就低级，不是那样的，那是习惯问题。
中国是一个面食大国，单是面条就有上百种做法。但是，王大东在日本吃面竟吃出了与众不同的风味。
王大东：我们两个到扎幌去，专门去了一家百年老店，但是你看人家日本人很会做，他给我们两碗，他说这一碗是一百年前的，就是以前的原来的原汁原味，那碗面，我们又点了一碗是现在的，现在的就是反而好吃，但是它做得精益求精，我到东京去我住很贵的酒店，尤其是以前公司出差，可我都不在里面吃饭，我就走出来找一个小面馆，就一个小面馆去吃，非常好吃，很讲究。
王大东走遍了世界，他发现直到今天在国外还没有一个像样的中国餐厅。
王大东：在外面华侨做的中餐厅仍然是小打小闹，美国现在最有名的一个中餐的连锁是犹太人做的，他那个菜你绝对不吃的，我也不吃。我在国内的时间比在美国多，我在国内的时间我跟我太太想尽方法到处吃好吃的，做得好吃那是真好，那是国内做得好，但是在经营上做不过国外。
在过去20多年里，王大东大约有一半时间是在北京度过的，他已经尝遍了北京大大小小的上千家餐馆。
王大东：因为有一个烤鸭子，吃一次外国餐里面吃烤鸭的不多，是试试，因为名气。第二个是吃涮羊肉，这是一个特别的北京风味，再有一个我带他们去吃老北京菜，就是比较就是不是去吃真正的菜，而是去吃那个装修，有几家北京的餐厅是做的老的，那个我们的家具，老的房子，里面这种主要以这个为主，我认为北京吃并不是很丰富，北京，倒是吃北京以外的东西很丰富。
现在王大东已经年过六旬，回忆自己40多年来所接触到的众国美食如数家珍。
王大东：我现在越吃的多越吃回头，就变成什么越吃的淡越吃的真，反而就是花了很多佐料、花了很多功夫去做的，很做作的我反而越来越退回来了。所以中国菜系里我现在吃到最后我很喜欢吃上海菜，我可以给你数出来所有的上海菜好吃的菜，当然川菜我是四川人川菜我很喜欢吃，但是吃到最后，我现在，在川菜中间我仍然走回吃广东菜，因为它是用原料原汁原味为主。
中国是一个餐饮大国，仅菜系就有八个，王大东认为尽管中国美食丰富多彩，但是，对中国来说西方的餐饮业有很多可以借鉴的地方。
王大东：我们讲我们中国是餐饮大国，不是中国是烹饪大国，没话说我们整个的餐饮上还没有在管理上成熟。
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