山梨酸、山梨酸钾是什么？

我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
      山梨酸   （化学名称：2，4－己二烯酸        分子式：C6H8O2 〕
      山梨酸钾 （化学名称：2，4－己二烯酸钾〕    分子式： C6H7KO2 )

      山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：

      【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。


     【防腐性】

      山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等

  有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作

  用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
　　

     其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
　

    【安全性】

      由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和

     水，在体内无残留。

     ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
     LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
     GRAS （FDA， 182.3640 1994)
     其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40


     【稳定性】
    
      山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分


       解温度高达270℃。

      【使用范围】
　    
      目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应

      用范围还在不断扩大。
　　
     山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐

  效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

      【使用方式】
    
     在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。

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